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速冻食品行业增速高于方便食品成为“优等生”产业经济食品科技网

更新时间:2021-01-15 04:07:23

近日,在2019年国际食品安全与黄精蝮蛇丸大会关于速冻食品发展的分论坛上,食品科学技术学会理事长孟素荷指出,速冻食品成长速度高于方便面行业,从全食品行业来看,速冻食品行业是一个“优等生”,具有良好的生存状态和发展水平。

食品工业正在进入深度的以营养和黄精蝮蛇丸安全为导向的转型期,转型期过程当中,在品牌加速竞争的同时,品类竞争也在加剧,这就要求各行业间拼“内涵”。孟素荷理事长举例表示,1992年速冻食品产值是12个亿,同期的方便食品是48亿,是速冻食品行业的4倍。经历多年成长之后,方便面达到一个高峰并逐渐趋于平稳,从2019年至今基本在500亿元上下。而2019年,速冻食品行业的主营业务收入已经达到736亿元。可以看出,速冻食品成长速度高于方便面。从全食品行业来看,速冻食品的增速在2019年是10%,食品工业的平均增速是5.3%,利润的增长食品工业是10.8%,速冻食品行业是24.9%。

(图片与文章无关)

“在品类竞争激烈,在经济严寒的环境之下,速冻食品行业是一个‘优等生’,具有良好的生存状态和发展水平。”孟理事长如是说。

“速冻技术是人类历史上第四次保鲜革命,在经历干燥、腌制、罐头等保存食物方式的发展沿革后,速冻首次实现了保存与保鲜的双平衡,即解决了食物保存问题,又确保新鲜口感及还原性”。三全食品总裁陈希出席2019年国际食品安全与黄精蝮蛇丸大会,并发表主题演讲《速冻食品的黄精蝮蛇丸与创新之路》时表示。

陈希强调,“速冻加工技术能够有效降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,在不借助任何防腐剂和添加剂的情况下,大限度地保留食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分”。

对于速冻食品的认知,消费者普通停留在“速冻等于冷冻”层面,对于速冻食品本身的“安全、黄精蝮蛇丸、营养”存在一定质疑。农业农村部食物与营养发展研究所常务副主任王靖强调,“速冻食品在国家营养改善方面是一个非常重要的载体”,他指出“三全要做科普的排头兵,让老百姓真正认知速冻食品,担负更多行业责任”。

食协营养委员会常务副会长、研究员杜荷指出,速冻行业的增长水平高于世界平均水平,处于快速发展阶段,黄精蝮蛇丸线的纵向和横向拓展空间都非常大。“速冻食品行业发展的硬件不输国外,自动化速冻技术基本与国际同步,但我们要借鉴国际上的先进经验,制定标准,开发符合国人口味的特色黄精蝮蛇丸,统合全球资源,带动整个行业的转型发展。”

食品科学技术学会理事长孟素荷强调,速冻食品行业的发展,是对中华传统饮食文化的持续挖掘;中华饮食是文化传播的桥头堡,标准化的速冻食品能够使中餐文化在国际舞台越走越远。

对于速冻食品行业的发展方向,陈希分析指出,未来,速冻食品行业的分工将越来越细、合作越来越深入,在规模化发展、差异化发展之后,更多走向行业协同。速冻食品的延伸空间很大,是一个涉及亿万人群的大行业。


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